Tortas de Fruta Fresca // Moscatél de Setúbal - Adega de Pegões

Torta de Fruta Fresca

Ingredientes Massa:

240g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100g de açúcar refinado
130g de manteiga gelada cortada em cubos
1 ovo

Ingredientes Creme:

4 gemas
40g farinha de trigo
80g açúcar
500ml leite
1/2 fava de baunilha cortada ao comprido

Ingredientes Decoração:

400g fruta fresca


Preparação Massa:

Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.

Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e coloque no frigorifico durante 10 minutos.

Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não colem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo.

Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. 

Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil de abrir a massa.

Deixe descansar no frigorifico no mínimo 1 hora ou até 48 horas.

Abra numa superfície ligeiramente enfarinhada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 20 minutos ou até que ela fique dourada. Tire do forno e deixe arrefecer antes de usar.

Preparação do creme:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, depois misture a farinha.

Abra a fava de baunilha no sentido vertical e raspe a parte interna da fava.

Coloque a fava já raspada e a pasta com as sementinhas que você raspou dentro da panela com o leite e leve a ferver. Retire a fava.

Incorpore o leite aos poucos à mistura das gemas e açúcar, mexendo sem parar.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

Retire da panela, deixe arrefecer e comece a montar as tortas ou guarde no frigorífico até 2 dias.

 Montagem das Tortas:

Depois da massa da torta e o creme estiverem frios, preencha as tortinhas com o creme, até faltarem 0,5 cm para completar.

Corte as frutas no sentido do comprimento, o mais fino que você conseguir.

Disponha as frutas formando uma flor, começando com o miolo e finalizando com as pétalas abertas.

Servir na hora, para obter um efeito de frescura.

Moscatel de Setubal - Adega de Pegões



Intenso à casta, florado, casca de laranja cristalizada, mel e frutos secos. Boa acidez e estrutura, com final de boca doce e prolongado. Ligeira maceração pelicular seguida de fermentação alcoólica a temperaturas controladas até 1060 g/dm3 de densidade. Maceração peculiar até Março do ano seguinte. Mantém-se em óptimas condições durante 50 anos. PVP médio: 5€